Блюдо дня: бешбармак по-казахски

Рецепт сытного и очень вкусного национального блюда.

Бешбармак - казахское национальное блюдо, которое переводится "пять пальцев". Дело в том, что казахские кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а кушали руками.

Традиционно блюдо готовится из конины или баранины. В нем мало ингредиентов, но такое простое сочетание получается очень вкусным! Потому его любят готовить не только в казахских семьях, но и люди других национальностей.

Для приготовления бешбармака нам понадобятся:

на выбор: конина, баранина или говядина с косточкой — 1400 гр. (можно также куриное мясо, гусятину, лучше деревенское);

мука пшеничная — 600 гр.;

яйцо куриное — 1-2 шт;

вода (холодная для теста) или бульон — 200 мл;

соль для теста - 1 ч.л., для бульона - по вкусу;

лук репчатый — 2 головки.

Для начала в большую кастрюлю (лучше пятилитровую) с холодной водой опускаем мясо и доводим до кипения. Можно также купить на рынке деликатес - колбасу из конины и тоже сварить с мясом. После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим от 1,5 до 3 часов на небольшом огне. Пену нужно снимать периодически, тогда бульон получится прозрачным.

Пока варится мясо, приготовим тесто. В холодной воде или теплом бульоне растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо. Понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто убираем в целлофановый пакетик и дадим ему полчаса отдохнуть.

После тесто присыпаем мукой и раскатываем несколько тонких кругов толщиной 1 мм. Выкладываем их на чистую простынь или полотенце, присыпанные мукой, даем подсохнуть.

Сварившееся мясо убираем в посуду и накрываем крышкой. Приступаем к приготовлению специального бульона или по-казахски тұздық. Нарезаем тонкими полукольцами лук, наливаем в кастрюльку 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения. Далее погружаем в него лук, выключаем плиту и оставляем томиться.

Оставшийся после варки мяса бульон доводим до кипения, затем опускаем в него тесто и варим около 5 минут пока не поднимется шапочкой. Затем выкладываем его с помощью двух вилок на подставленное под кастрюлю большое плоское блюдо. Лучше, чтобы кто-то в это время держал кастрюлю под наклоном. Осторожно, не обожгитесь кипятком!

Так проделываем со всем тестом. Чтобы оно не слиплось, между каждой порцией подливаем чуть-чуть бульона с луком, а на последнюю сверху уже обильно. 

Режем мясо на небольшие куски, выкладываем на тесто и вновь поливаем бульоном. Кушать блюдо лучше руками (конечно же, тщательно вымытыми) - так еще вкуснее. На стол можно подать также морковь по-корейски и соленые огурцы.

После трапезы казахи обычно разливают гостям в пиалы оставшийся в кастрюле процеженный бульон или по-казахски сорпа. Добавляют в него шарики курта - это сухой кисломолочный продукт. Курт можно заменить щепоткой лимонной кислоты. Приятно аппетита!

P.S: некоторые добавляют в бульон перец и лавровый лист, но специи перебивают вкус бешбармака. Также можно добавить вареный картофель, но традиционный бешбармак подают все-таки без него.

Фото: из архива редакции