U24 разобрался в пользе и вреде масел и узнал, какие из них лучше подойдут для жарки, а какие — для заправки салатов.
Растительных масел существует не один десяток видов. Какие-то из них употреблять в сыром виде, другие больше подходят для приготовления пищи. К наиболее распространенным в кулинарном мире сегодня относятся оливковое, подсолнечное, миндальное, хлопковое, льняное, кунжутное, арахисовое масло, а также масло грецкого ореха, авокадо и виноградных косточек.
Оливковое масло широко применяется в кулинарии. В зависимости от сорта оливок (Пичолини, Арбекина или Коратина) у него могут самые разнообразные оттенки цвета (от буровато-жёлтого до зеленовато-жёлтого) и вкуса, начиная от легкого и фруктового до насыщенного и острого. Оливковое масло отлично сочетается с овощами, морепродуктами, мясом и птицей. Поэтому оно подходит для приготовления множества блюд. Его можно использовать для обжаривания, запекания, приготовления салатов, соусов, маринадов и дрессингов.
Оливковое масло бывает четырех видов:
Богатое мононенасыщенными жирами и полифенолами, оно считается полезным для сердечно-сосудистой системы и способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Оно также является отличным источником витаминов Е и К, которые важны для здоровья кожи и костей.
Чтобы сохранить качество оливкового масла, рекомендуется хранить его в темном месте в стеклянных емкостях при комнатной температуре.
Масло авокадо прекрасно подходит для приготовления разнообразных блюд, как горячих, так и холодных. Оно может использоваться для обжаривания овощей и мяса, создания вкусных соусов и заправок для салатов. Также оно идеально сочетается с рисом и пастой, придавая им богатый аромат и нежный вкус. Масло авокадо также можно добавлять в коктейли, выпечку и мороженое. Кроме того, оно часто используется в сыроедческих и веганских блюдах.
Масло авокадо богато витаминами А, Е и К, обладает множеством питательных веществ и антиоксидантов, содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты, которая благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и уровень холестерина.
При выборе масла следует обратить внимание на несколько важных характеристик. Оно должно иметь насыщенный зеленоватый оттенок и прозрачную консистенцию, что свидетельствует о его свежести и качестве. Также предпочтительно приобретать масло, упакованное в темные стеклянные бутылки, чтобы предотвратить воздействие света на масло и сохранить его полезные свойства.
Миндальное масло подходит для разнообразных блюд, включая салатные заправки, соусы и маринады. Оно прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой и птицей, добавляя им нежный ореховый вкус. Кроме того, миндальное масло можно использовать для обогащения вкуса выпечки, десертов и мороженого. Однако стоит учитывать, что оно имеет низкую температуру кипения и не рекомендуется для глубокой жарки, зато прекрасно подходит для холодных и слегка обжаренных блюд.
Миндальное масло богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, витамином Е и другими питательными веществами. Эти компоненты являются важными для поддержания здоровья сердца, снижения уровня холестерина и укрепления иммунной системы. Оно также применяется в косметических целях, для увлажнения и смягчения кожи.
При выборе миндального масла, стоит понимать метод извлечения масла – холодный отжим позволяет сохранить все ценные питательные вещества, содержащиеся в миндале. Горячий отжим делают из обжаренного миндаля. В результате получается менее полезный продукт, но зато он обладает более продолжительным сроком хранения. Масло, полученное как первым, так и вторым способом, не используют во время жарки, им можно только заправлять готовые блюда.
Рафинированное масло получают путём экстрагирования миндаля, т.е. его очищения от всевозможных примесей (и вредных, и полезных). Его бессмысленно добавлять в салаты и другие блюда, зато оно отлично подходит для обжаривания.
Качественное миндальное масло имеет однородный светло-желтый цвет без каких-либо вкраплений, иногда встречается практически бесцветное масло. Стоимость миндального масла хорошего качества достаточно высока. Низкая цена – это повод, чтобы усомниться в его натуральности, полезности и безопасности.
Кунжутное масло отлично подходит для разнообразных блюд, добавляя изысканный им вкус и аромат. Оно часто используется в выпечке, супах, десертах и коктейлях, соусах, заправках для салатов, при обжаривании овощей и мяса, а также сочетается с рисом и пастой.
Кроме кулинарии, оно также широко используется в медицине и косметике. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца. Также оно содержит витамин Е, который является мощным антиоксидантом, помогающим защитить клетки от повреждений.
При выборе масла важно отдавать предпочтение холодному прессу и выбирать нерафинированное. Хранить его лучше всего в холодильнике в темной, герметичной таре и использовать в течение нескольких недель после открытия.
Льняное масло подходит для заправки салатов благодаря своему нежному вкусу. Кроме того, его можно добавлять в различные коктейли, смузи, десерты, выпечку и мороженое, чтобы придать им дополнительный аромат. А вот для жарки оно не годится совсем.
Льняное масло богато витамином Е, антиоксидантами и фитохимикатами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и воспалительных процессов. Комплекс жирных кислот Омега-3 в его составе помогает снизить уровень холестерина в крови, укрепить сердечно-сосудистую систему и поддерживать здоровье мозга.
При выборе льняного масла стоит предпочесть то, что было получено холодным отжимом и разлито в темные стеклянные бутылки. Так в нем сохраняется максимум пользы. Для поддержания свежести масло лучше хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель после вскрытия упаковки.
Масло грецкого ореха хорошо подходит для салатов, заправок и соусов, а также может использоваться в выпечке и при жарке рыбы и других блюд. Оно отлично сочетается с овощами, крупами и морепродуктами.
Важно отметить, что масло грецкого ореха применяется не только в кулинарии, но и в уходе за кожей и волосами. Благодаря своим питательным свойствам, оно смягчает и увлажняет кожу, а также способствует укреплению волос и борьбе с их сухостью и ломкостью. Одной из его главных особенностей является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, которые помогают поддерживать здоровье сердца и мозга. Масло также богато антиоксидантами, витамином Е и минералами, такими как магний и цинк. Все эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы, улучшению кожи и волос.
Арахисовое масло привлекает внимание своим насыщенным ароматом и пикантным вкусом. Оно может использоваться в салатах, соусах, заправках и маринадах, при выпечке и жарке. Однако стоит отметить, что это масло является высококалорийным, поэтому потребление следует контролировать.
Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, витамином Е, антиоксидантами и фитостеролами, которые оказывают положительный эффект на здоровье сердца и помогают снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, арахисовое масло содержит витамин В3, который поддерживает нормальную работу нервной системы, а также магний, железо и другие полезные минералы.
Высокая точка кипения хлопкового масла делает его идеальным для глубокой жарки, жарения и запекания. Его нейтральный вкус прекрасно сочетается с различными блюдами, от овощей до рыбы и морепродуктов, обогащая их нежным вкусом и сохраняя текстуру.
Это масло изготавливается из семян хлопка. Они подвергаются холодному отжиму, чтобы сохранить все ценные питательные вещества. Такой процесс позволяет получить нерафинированное масло с мягким вкусом и легким ароматом. Хлопковое масло является отличным источником полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6 и омега-3, а также витамина Е, мощного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений свободными радикалами.
Масло виноградной косточки имеет нейтральный вкус и аромат, что делает его универсальным ингредиентом для приготовления различных блюд. Оно идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, жарки и тушения продуктов на сковороде. Благодаря своей низкой температуре кипения, оно не окисляется при высоких температурах и не выделяет вредных веществ, что делает его безопасным для использования в кулинарии.
Масло виноградной косточки богато антиоксидантами, которые защищают клетки организма от свободных радикалов и помогают замедлить процессы старения. Кроме того, оно содержит витамин Е, который способствует укреплению кожи, волос и ногтей, а также полифенолы, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. У масла высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая и линоленовая. Они играют важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы, укреплении иммунитета и снижении воспалительных процессов.
Лучше всего выбирать масло холодного отжима, чтобы сохранить все его полезные свойства.
Фото: из архива редакции
